ค้นหา
  • rinjsic

ไขข้อข้องใจ ฟองดองไอซิ่งคืออะไรคะพี่?


ตัวออเจ้านั่นหนา อาจจะใคร่อยากทราบว่า ที่เขาพูดกันว่า ฟองดอง ฟองดอง มันคือสิ่งใดกัน?

วันนี้แม่นายจะมาเล่าสู่ออเจ้าฟังเอง

อุ้ย ขอโทษค่ะ อินละครไปหน่อย

เอาหละค่ะ วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องฟองดองไอซิ่งกัน หรือ ที่ใครหลายคนอาจจะได้ยินคนอื่นเรียกกันว่า น้ำตาลฟองดอง อะไรทำนองนี้ค่ะ

"ฟองดอง" (fondant) เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศส หมายถึง หล่อหลอมหรือละลาย แต่ในทางเบเกอรี่ ฟองดอง หมายถึง การปั้นแป้งหรือแผ่นน้ำตาลให้มีรูปร่างหน้­าตาต่างๆ เพื่อนำมาประดับตกแต่งขนมนั่นเองค่ะ

ทุกคนคงจะเคยเห็นเค้ก หรือ คัพเค้กที่มีหน้าตาแบบนี้มาบ้างนะคะ

สวยงามมากๆ เลยใช่มั้ยคะ หลายคนอาจจะคิดว่าทำยากมากๆ ต้องใช้ศิลปะขั้นสูง ต้องเก่งมากๆเลยสินะ ถึงจะทำอะไรแบบนี้ได้

คำตอบคือ ไม่จริงซะหมดค่ะ ขอเพียงแค่มีใจรัก และ มีความอดทนเท่านั้นค่ะ

ถึงตอนนี้ หลายคนคงมีคำถามอีกว่า แล้วไอที่เอามาปั้นๆ เนี่ย มันทำยังไง?

จริงๆแล้ว เราสามารถทำตัวฟองดองไอซิ่งขึ้นมาได้ด้วยตัวเองนะคะ โดยมีวิธีการทำ 5 ขั้นตอนดังนี้ค่ะ 1. นำน้ำตาลไอซิ่งมาร่อน ลงในโถผสม (ที่ห้ามเป็นโลหะนะคะ) แล้วเกลี่ยให้มาอยู่กันตรงกลาง

2. ในกระทะท้องแบนๆ ผสม น้ำ และ เจลาติน ไว้ด้วยกัน ตั้งไฟให้อ่อนที่สุด ห้ามให้เดือดโดยเด็ดขาดนะคะ

3. เมื่อน้ำกับเจลาติน เริ่มเข้ากันได้นิดหน่อยแล้ว เติม สารกลีเซอรีน และ กลูโคสไซรัป (แบะแซ/น้ำเชื่อม/corn syrup) ลงไป กวนให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้ว ให้เติมกลิ่นวานิลลาลงไปนิดหน่อย

4. นำมาเทผสมกับน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ในโถ

5. กวนผสมกัน จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน แล้ว นำมานวด ให้ฟองดองไอซิ่งที่ได้เนียน และ นุ่ม

(ที่มา: http://www.bestrecipes.com.au/recipe/fondant-icing-L13404.html)

เมื่อได้ฟองดองออกมาแล้ว ก็สามารถผสมกับสีที่เราชอบได้เลยค่ะ

ออเจ้า พอจะเข้าใจกันไหมคะ (แม่การะเกด เจ้ายังไม่ไปอีกรึ?)

แต่เดี๋ยวก่อนค่ะ ในยุคนี้ อะไรมันก็ง่ายไปหมด ไม่ต้องมานั่งกวนน้ำตาลให้เมื่อยมือ ไม่ต้องลุ้นว่าจะออกมาเป็นอย่างไรอีกต่อไป เพราะเรามีฟองดองไอซิ่งสำเร็จรูป พร้อมปั้นแล้ว มาบอกต่อค่ะ (ขายของงงงงง #ซาวน์รายการป้าตือ)

อย่าเพิ่งคิดว่า จะขายลูกเดียวนะคะ เพราะสิ่งที่จะมาแนะนำ มันดี และ คุ้มค่าจริงๆค่ะ สิ่งนั้นก็คือ..

(เรียงจาก ซ้ายไปขวา ฟองดองแม่สี -> ฟองดองสีขาวกลิ่นนมช๊อกโก-> กัมเพรส

ปล. ตัวตรงกลาง อร่อยมากกกกกกกกกค่ะ ปั้นไป ก็แอบกินไปด้วย เพลินเชียว)

(ฟองดองไอซิ่ง แบบแยกสีค่ะ มีทุกสีนะคะ ขาว น้ำเงิน ดำ แดง ชมพู ม่วง เขียว น้ำตาล เหลือง)

LIN PREMIUM FONDANT ICING ค่ะ

สาเหตุที่เราแนะนำเจ้าตัวนี้ ก็เพราะว่า

1.สะดวกมากๆค่ะ ไม่ต้องมานั่งผสมสีเอง

2. ไม่ต้องมานั่งลุ้นว่า จะทำสำเร็จหรือไม่ จากขั้นตอนการทำ ไม่ต้องกลัวเสียดายของ

3. ใช้ได้นาน หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

4.สีสวยชัด ตามหน้ากล่อง

เท่านี้พอจะเก็ทกันไหมคะ ว่าทำไมเราถึงแนะนำ

เดี๋ยวนายแม่จะขยายให้ฟังอีกสักหน่อยนะออเจ้า

เมื่อแกะ กล่องออกมาแล้ว ก็จะเจอกับฟองดองไอซิ่ง ที่ถูกบรรจุมาอย่างดีค่ะ

เตรียมอุปกรณ์กันสักนิด คือ 1. แป้งข้าวโพด และ 2. สาร CMC (หากต้องการปั้นเป็นแบบ ลอยตัว แบบเห็นทั้งตัว หน้าหลัง)

หากต้องการผสมสี ก็เตรียมสี น้ำ หรือ เจล (แนะนำสีเจลจ้า) ได้เลยค่ะ

ก่อนใช้ ให้เรานำมานวดๆ ให้เข้ามือก่อน

วิธีก็คือ นำแป้งข้าวโพดมาแปะๆ บนมือ แล้วค่อยๆ นวดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลติดมือค่ะ ค่อยๆ นวดไปเรื่อยๆ *หลักจากนั้น ให้นำไปจุ่มๆกับผง สาร CMC เพื่อให้มีความแข็งตัว คงทนค่ะ อย่าจุ่มเยอะนะคะ ค่อยๆจุ่ม ค่อยๆเติมค่ะ* ไม่งั้น ฟองดองจะแข็งจนแตกเลยหละค่ะ ไม่ต้องกลัวจะเห็นเป็นผงขาวๆนะคะ เมื่อนวดๆไป สารจะซึมเข้าไปเองค่ะ

อ้อ สารCMCไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายนะคะ :)

การนวด ก็คือการดึงๆ ยืดๆ แล้วนำมาปั้นๆเป็นกลมๆ แล้ว ดึงๆยืดๆใหม่ๆ ค่ะ

เมื่อน้ำตาลนุ่มเข้าที่แล้ว ก็สามารถนำมาปั้นได้เลยค่ะ

อุปกรณ์จำเป็น มีดังนี้ค่ะ

1. ไม้ที่มีหัวเป็นทรงต่างๆ สำหรับตกแต่ง

2. พิมพ์กด รูปตามชอบ

3. แป้งข้าวโพด และ ของตกแต่งอื่นๆ

4. สีเจล พู่กัน และ แผ่นรองนวด ที่มีขนาดซ.ม. / นิ้วบอกค่ะ

5. สาร CMC

ขอใช้พื้นที่ตรงนี้ เล่าสักนิดนะคะ ว่า CMC ช่วยอะไร

สารนี้จะช่วยให้ความหนืด และ คงทนกับน้ำตาลฟองดอง

และ สำคัญมาก ตรงใช้เป็นกาว ระหว่างการปั้นค่ะ

เช่น หากปั้นตุ๊กตา ต้องปั้น ผมกับส่วนหัว แยกกัน เราต้องใช้ CMC เป็นกาวที่จะติดแปะให้เขาเชื่อมกันค่ะ

(เอลซ่าการปั้นแบบลอยตัว เห็นทุกด้านค่ะ หน้า หลัง ข้าง)

วิธีก็คือ นำCMC ไปละลายน้ำ แล้วกวนๆ คนๆ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักพัก มันก็จะข้นขึ้นมาเหมือนกาวเลยค่ะ สภาพก็เหมือนเด๊ะๆ ตอนใช้ก็ใช้พู่กันหัวเล็กๆ จิ้มๆมาทาตรงที่เราต้องการให้ติดกัน ใช้ไม่เยอะนะคะ ค่อยๆผสมทีละน้อย จะได้ไม่เหลือ ต้องทิ้งค่ะ

และสำหรับการปั้นแบบ ไม่ใช่ลอยตัว เป็นแค่นูนสูง หรือ ต่ำ ไม่ต้องใช้ CMC เยอะก็ได้นะคะ :)

(ภาพด้านบน คือนูนสูงค่ะ)

เมื่อเตรียมอุปกรณ์ ครบแล้ว ก็ ลงมือทำได้เลยค่ะ ถึงเวลาแสดงตัวตนออกมาอย่างเต็มที่แล้วค่ะ ปั้นออกมาเป็นรูปต่างๆ ได้อย่างอิสระเสรี เพิ่มลูกเล่นกับเค้ก เพิ่มราคา เพิ่มความสนุกได้อีกเท่าตัวเลยค่ะ

แนะนำว่า ฟองดองสีเข้มๆ เช่น แดง ดำ น้ำเงิน ควรซื้อสำเร็จนะคะ เพราะผสมยากมาก ทำอย่างไรก็ไม่จี๊ด ไม่เข้ม และ ต้องใช้สีเจลเยอะ (เปลืองค่ะ)

นอกจาก Premium fondant icing แล้ว

ลิน ยังมีผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งตัว คือ Gum paste ค่ะ

มันจะต่างจาก ฟองดอง ตรงที่ว่า จะแข็งตัวกว่า เหมาะสำหรับการปั้นดอกไม้ หรือ อะไรก็ตามที่ต้องแข็งตัวไวๆ เพื่อไม่ให้เสียทรงค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างเจ้าคะ วันนี้ข้อมูลมากเหลือลายใช่หรือไม่ออเจ้า

ก่อนจากกันครานี้ ข้านำภาพงานปั้นที่งดงามมากเหลือ มาฝากออเจ้าทุกท่านด้วยนะ

ส่วนตอนนี้ตัวข้าต้องขอตัวไปปั้นฟองดองให้คุณพี่หมื่นก่อนนะเจ้าคะ

ลาล่ะค่ะ แล้วพบกันใหม่ คราหน้านะเจ้าคะ

ใครที่ทำผลงานกันแล้ว อย่าลืมมาโชว์กันนะคะ ที่หน้าเฟสบุ๊คแฟนเพจ

สุพรรณเบเกอร์มาร์ท นะคะ :)

https://www.facebook.com/suphanbakermart/

ขอบคุณภาพงานปั้นสวยๆ จากครูแคท https://www.facebook.com/katbakeclubb/

ด้วยค่ะ


ดู 0 ครั้ง
Subscribe for hot updates

Follow us: