ค้นหา
  • rinjsic

วันนี้มีเรื่องช๊อกก! จะมาเล่าให้ฟังค่ะ


เรื่องช๊อกกกก

ที่จะมาเล่าสู่กันฟังในวันนี้ไม่ใช่อะไรค่ะ แต่เป็นเรื่องของ

ช๊อกโกแลตนั่นเองค่ะ

เชื่อกันว่าทุกคนคงจะรู้จักช๊อกโกแลตกันดีอยู่แล้ว

เพราะมันคือวัตถุดิบยอดฮิต กันตาย คลาสสิคตลอดกาลของวงการเบเกอร์รี

เรียกได้ว่า คิดไม่ออกบอกช๊อกโกแลตไว้ก่อนแล้วกัน

แต่ ทุกคนรู้จักช๊อกโกแลตกันดีแค่ไหนนั้น อันนี้เป็นอีกเรื่องเนาะ

วันนี้ค่ะ สุพรรณเบเกอร์มาร์ทจะมาแชร์เรื่องราวของช๊อกโกแลตสำหรับการทำเบเกอร์รีโดยเฉพาะ เอ้า ไปอ่านกันเลยจ้า

ชีอกโกแลตสำหรับทำขนม คร่าวๆ แบ่งได้เป็น 7 ชนิดค่ะ

1. BAKING CHOCOLATE เบคกิ้ง ช๊อกโกแลต

ช๊อกโกแลตประเภทนี้มักจะมาในรูปแบบของแท่งบาร์ แต่คนอาจจะไม่ชอบเพราะว่า มันไม่มีน้ำตาลผสมอยู่เลย เรียกได้ว่าชมปี๋ ช๊อกจ๋าสุดๆ

หรือบางคนอาจจะรู้จักช๊อกโกแลตชนิดนี้ในชื่อของ unsweetened chocolate นั่นเองจ้า

เอ้า แล้วแบบนี้มันเอาไว้ใช้ทำขนมอะไร?

คำตอบก็คือ ทำพวกบราวนี่ หรือ ฟัดจ์เค้ก นั่นเองค่ะ เพราะมันมีไว้สำหรับคนที่ชอบรสขมๆ เน้นขม ไว้ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลลงไปในระดับที่ต้องการนั่นเอง ซึ่งข้อดีก็คือ คุณสามารถควบคุมความหวานของขนมได้อย่างอิสระ

2. DARK CHOCOLATE ดาร์ค ช๊อกโกแลต

ดาร์คช๊อกฯ นั่นประกอบด้วย น้ำชีอกโกแลตที่นำมาผสมกับโคโค บัตเตอร์ สารเสริมต่างๆ และ นำมาปรุงรส แต่ยังไงก็ตาม ยังมีเปอร์เซ็นต์ความเป็นช๊อกโกแลตอยู่อย่างมากเลยหละค่ะ (65-99 percent) ยิ่งเปอร์เซ็นต์สูง ยิ่งเข้มมาก หวานน้อยไปตามระเบียบ

นำไปทำขนมอะไร? บอกได้เลยว่า เยอะแยะค่ะ สามารถนำไปเทำเป็นglaze เคลือบหน้าขนม หรือไม่ก็นำไปหั่นแล้วใส่ในคุกกี้ เนื่องจากราคาค่อนข้างสูง บางคนถึงแนะนำให้ใช้เฉพาะในสูตรที่แนะนำให้ใช้ดาร์คช๊อกฯค่ะ

อ้อ ช๊อกฯชนิดนี้ ไม่มีส่วนผสมของนมนะคะ นั่นก็หมายความว่า สามารถนำไปทำขนมประเภท เจ ได้เช่นกันค่ะ

3. MILK CHOCOLATE มิลค์ ช๊อกโกแลต

ตามชื่อเลยค่ะ มิลค์ช๊อกโกแลต ก็คือมีส่วนประกอบของนม ส่วนมากก็คือนมผงนั่นเองค่ะ มิลค์ช๊อกฯ จะมีส่วนประกอบของน้ำตาลมากกว่าตัวดาร์ค ค่ะ สามารถทานได้เลย หรือ นำไปทำขนมก็ได้ค่ะ

มิลค์ช๊อกฯ จะค่อนข้างไวต่อความร้อน ซึ่งหมายความว่า อาจจะไหม้ได้ง่ายในเตาอบ แต่ในทางเดียวกัน มิลค์ช๊อกฯ นั้นจะง่ายต่อการละลาย ซึ่งก็จะดีต่อการนำไปขนมเช่น s'more หรือ นำไปละลายเป็นฟองดู จิ้มกับผลไม้ หรือ มาร์ชเมลโล่ ที่ไม่ค่อยหวานได้ค่ะ

4.WHITE CHOCOLATE ไวท์ช๊อกโกแลต

ไวท์ช๊อกโกแลต ตามชื่อเช่นเคยค่ะ ช๊อกโกแลตสีขาวนั่นเอง

ไวท์ช๊อกฯ นั่น ทำมาจาก น้ำตาล นม และ โกโก้บัตเตอร์ค่ะ (ไม่มีผงโกโก้นะคะ) สัดส่วนส่วนประกอบค่อนข้างคล้ายกับมิลค์ช๊อกฯ แต่ไม่มีโกโก้พาวเดอร์ ซึ่งทำให้ไวท์ช๊อกฯ มีสีนวลๆ เหมือนสีงาช้างนั่นเอง

ไวท์ช๊อกฯ ก็จะคล้ายกับมิลค์ช๊อกฯ นะคะ สามารถนำไปทำขนมได้ เหมาะกับขนมที่ต้องการเน้นสีให้ชัด หรือนำไปเคลือบขนมก็เหมาะมากค่ะ

5.CHOCOLATE MORSELS ช๊อกโกแลตมอร์เซล

ช๊อกฯชนิดนี้ มันจะนำไปผสมในขนม หรือ เป็นท๊อปปิ้ง มากกว่าที่จะนำไปละลายค่ะ เราจะเห็นช๊อกฯประเภทนี้มาในรูปแบบชอง chip/ chunk/ sticks ที่เหมาะจะไปประดับขนมมากกว่าเป็นส่วนประกอบหลักค่ะ

6. CHOCOLATE-FLAVORED COATING ชีอกโกแลตโค้ทติ้ง

ช๊อกฯโค้ทติ้งนั้น จะใช้ไขมันพืชมาใช้เป็นส่วนผสมแทน หรือ นำเสริม โคโค่บัตเตอร์ค่ะ ตามทฤษฎี ช๊อกฯชนิดนี้ ไม่ใช่ช๊อกโกแลตนะคะ แต่ว่าจะถูกเรียกว่าช๊อกโกแลต เนื่องจาก มีส่วนผสมของช๊อกโกแลตอยู่บ้างนั่นเองค่ะ

ช๊อกโกแลตโค้ทติ้ง ละลายได้ง่ายทีเดียวค่ะ จึงเหมาะกับการนำไปเคลือบขนม ตามชื่อค่ะ นำไปทำเป็นท๊อปปิ้ง ทำ เค้กป๊อป หรือ อื่นๆที่ต้องการรสช๊อกโกแลตก็ได้ค่ะ (ประหยัดงบไปด้วยค่ะ) หรือจะนำไปใส่พิมพ์ทำเป็นรูปต่างๆก็ได้ค่ะ

7.COCOA POWDER ผงโกโก้

ผงโกโก้ทำมาจากโกโก้เม็ดๆที่นำไปบด โดยไม่มีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ค่ะ สามารถนำไปผสมกับขนม เพื่อให้ได้ความช๊อกโกแลตขึ้นมาก็ได้เช่นกันค่ะ

ผงโกโก้ มีหลากหลายระดับความเข้นข้นของรสชาติ รวมถึง ความเข้มของสีด้วยค่ะ

เป็นอย่างไรบ้างคะ

เท่านี้ทุกคนคงรู้เรื่ีองราวพอสังเขปของช๊อกโกแลตสำหรับทำขนมกันแล้ว หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนไม่มากก็น้อยนะคะ :)

ปล.หากใครมองหาช๊อกโกแลตแบบไหน เข้ามาซื้อได้ที่สุพรรณเบเกอร์มาร์ทนะคะ มีทุกแบบที่กล่าวมาเลยค่ะ ดูสินค้าได้ในหน้าผลิตภัณฑ์กลุ่ม วัตถุดิบ -> ช๊อกโกแลต นะคะ

ส่วนวันนี้ขอตัวไปก่อน แล้วเจอกันใหม่ค่ะ

credit: https://www.craftsy.com/baking/article/what-is-the-type-of-chocolate-for-baking/

Thai translation: suphanbakermart


ดู 0 ครั้ง
Subscribe for hot updates

Follow us: